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家乡的年粽-新葡新京青年

家乡的年粽

作者:lcqktw 来源:澳门新葡新京官方网站原创 日期:2016-01-28 字体:

    在广西壮族自治区,大年三十的前两天,各家各户都各自张罗着年货;说到年货,最具特色的要属年粽了。年粽:是壮家人在年夜饭上必不可少的一道美味佳肴,更是祭奠祖先、拜年、上坟、走访亲戚和媒婆说媒中至关重要的一份大礼。

    文山州富宁县被誉为休闲壮乡、整个县壮族人口达到近50%,同时又与广西省百色市毗邻,加上浓浓的壮家风俗,过年吃年粽的习俗自然也被广为流传。春节的年粽与端午节的粽子完全不一样,端午节的粽子短而小,多呈三角圆锥状;春节的年粽长而大,长约20-30cm不等,直径约5-10cm不等,可大可小,呈木虫状,每个年粽重量约1-2kg,可供1-3人吃一顿。

    年粽做法很有讲究,包粽子也是妇女和姑娘们必须掌握的一门基础手艺;首先是采用新鲜的八宝糯米经冷水泡制3-8小时,然后把水晾干,在把晒干的米草杆、芫荽(香菜)杆烧制成灰,把灰与五香粉、盐等各种佐料和被晾干后的糯米均匀的搅拌在一起,保证每一粒糯米都被染黑,染透;到这里,就可以包年粽了,用专门的年粽叶子把染好的黑米包住,包的过程中黑米中间可放入一条切好的五花肉,五花肉长度要比年粽的长度短,然后用米草杆捆成木虫状,这里就要要求包年粽者的手法和力度都要非常均匀和经验相当丰富才能包出木虫状的年粽;最后就可以下锅了,将包好的年粽放入大锅中,加入冷水,以完全的淹过年粽为宜,将年粽在锅中泡制1-3小时,就可开大火煮了,大火煮的时间约为5-8小时,期间不能断火和改变火力的大小和不间断加水。最后,香喷喷的年粽就可以出锅了,香甜、可口而,美味,可以说是十里飘香。

    春节吃年粽和端午吃粽子寓意大多是一样的,一是“粽”和“中”是近音,取义“功名得中”。二是粽子的“粽”“子”谐音“宗”“子”,“子”是子孙的子,所以吃粽子又是传宗接代、光宗耀祖的意思。

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